在厨房的存储柜里，我们常常会发现一些食材随着时间的推移而发生颜色上的变化，香菇是一种常见的食用菌类，它以其独特的口感和营养价值受到许多人的喜爱，有时候我们会发现，放在冰箱中的香菇经过一段时间之后，表面开始出现黑色斑点,这样的香菇还能否继续食用呢？

我们需要了解导致香菇变黑的原因，香菇中含有一种叫做“麦角固醇”的物质，这是一种天然色素的前体，当香菇暴露在空气中时，麦角固醇会逐渐氧化成黑色素，从而导致香菇表面出现黑色斑点，如果储存条件不当，如温度过高或湿度过大,也会加速这一过程。

我们要判断这些变黑的香菇是否安全可食，如果香菇只是表面有轻微的黑色斑点，并且没有发霉、异味或其他异常现象，那么它们通常是安全的，这是因为表面的黑色斑点主要是由氧化引起的，并不会对香菇内部的成分造成太大的影响，在这种情况下，只需将黑色的部分切除,剩余的部分仍然可以正常食用。

如果香菇变黑的情况比较严重，或者伴有其他不正常的迹象，比如发霉、腐烂或有异味，那么这些香菇就不应该再被食用了,这是因为霉菌和其他微生物的生长可能会导致食物中毒的风险增加。

为了避免香菇变黑，我们可以采取一些措施来改善其储存条件，应该确保香菇是在干燥且通风良好的环境中存放，可以使用密封容器或食品专用塑料袋来减少空气接触，从而减缓氧化过程，将香菇放入冰箱冷藏也是一个有效的方法，低温可以延缓麦角固醇的氧化速度，但需要注意的是，即使是在冰箱中储存，也不宜过长时间,一般建议在一周内食用完毕。

对于已经变黑的香菇，如果决定食用前，建议彻底检查并去除所有可见的黑色部分，在烹饪过程中，可以通过高温加热来杀死可能存在的微生物，进一步确保食品安全，注意观察食用后的身体反应，如果出现任何不适,应立即停止食用并咨询医生。

香菇在冰箱中放置一段时间后变黑是一个比较常见的现象，大多数情况下这并不影响其食用安全性，只要妥善处理和检查，就可以避免不必要的健康风险，为了保持食材的最佳状态和新鲜度,还是推荐尽快食用新鲜的香菇。