在炎炎夏日,没有什么比一锅热腾腾、香辣可口的小龙虾更能激发人们的食欲了，小龙虾，又称作“龙虾”，因其肉质鲜美、营养丰富而深受广大食客的喜爱，就让我们一起探索如何在家制作这道令人垂涎欲滴的美食吧！

所需材料

• 新鲜小龙虾：1公斤（根据人数适量增减）
• 生姜：几片
• 大蒜：5瓣
• 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
• 花椒：一小把
• 豆瓣酱：2大勺
• 生抽：1大勺
• 老抽：少许（主要用于上色）
• 料酒：1大勺
• 白糖：1小勺
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 啤酒或清水：适量（用于炖煮）

准备工作

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放在流水下反复冲洗，去除泥沙和杂质，用牙刷仔细刷洗龙虾壳上的污垢，并剪去虾须及虾脚。
2. 处理内脏：从背部切开虾背，取出黑色的肠线，这一步非常关键，直接影响到成品的味道是否干净。
3. 焯水去腥：锅中加水烧开后加入姜片与少量料酒，放入处理好的小龙虾快速过一遍热水，捞出沥干水分备用。

烹饪步骤

1. 爆香调料：锅中倒入适量油加热至七成热时，先放入切好的姜片、蒜末以及干辣椒段煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱：接着加入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，直至油色变红且散发出浓郁香气为止。
3. 放入小龙虾：将事先准备好的小龙虾倒入锅中，大火快炒几分钟直到表面变色。
4. 调味增香：此时可加入适量生抽提鲜、老抽调色以及少许白糖平衡口感；如果喜欢更加入味一些的话还可以再加点盐调味。
5. 加水炖煮：向锅内加入适量啤酒或者清水（刚好没过所有食材），转小火慢炖约10分钟左右让味道充分渗透进肉里。
6. 收汁出锅：最后开大火收浓汤汁，待汤汁变得浓稠时即可关火装盘享用啦！

小贴士

• 选择活蹦乱跳的新鲜小龙虾尤为重要,这样不仅保证了食材本身的质量，而且吃起来更加放心美味。
• 清洗过程中要特别注意清除干净虾线,否则会影响整体口感。
• 控制好火候,避免过早加入冷水导致肉质变老变硬。
• 根据个人偏好调整辣度和其他调味品的比例,创造出属于自己的独特风味。

通过以上步骤,相信你已经掌握了制作香辣小龙虾的基本方法，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这样一道色香味俱全的佳肴总能给大家带来满满的幸福感，快动手试试吧！